Ete su enjekte edilerek tüketici aldatılıyor

Ete su enjekte edildiği iddiaları üzerine sektörün sıklıkla denetlenmesi istenerek, tüketicinin aldatılmasının önüne geçilmesi gerektiği söyledi.

Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Mersin Şube Başkanı Yusuf Değirmenci, ette yüzde 70 oranİndaki su miktarının yükseltilerek etin ağırlığının arttırıldığını ve bu durumun da hem tüketiciyi mağdur ettiğini hem de eti bozulmalara karşı daha duyarlı hale getirdiğini söyledi.  Değirmenci, yaptığı açıklamada, son günlerde özellikle ette mevzuatta izin verilmeyen kimi maddelerin kullanımı konusunun gündeme geldiğini hatırlatarak, söz konusu maddelerin çeşitli ticari adlarla piyasada bulunan ve pastörize buğday ununun çözelti haline getirilmesiyle elde edildiğini anlattı. Bu maddelerin daha çok ekmek, pasta, makarna, bisküvi gibi unlu mamullerin üretiminde kullanıldığının altını çizen Değirmenci, et teknolojisinde de gerek dondurulma, gerekse de satış aşamaları öncesinde özellikle büyük parça ete çoklu enjeksiyon yöntemiyle enjekte edilmesinin yanında, taze etin söz konusu çözeltiye yatırılması yoluyla da su tutma kapasitesinin arttırıldığını ve böylelikle etin ağırlığında artış sağlandığını belirtti. Değirmenci, "Bitkisel protein içeren bu tür ürünlerin su tutma kapasitesinin yüksek olması nedeniyle dondurulmuş etin çözünmesi sürecinde su kaybı önlenmektedir. Mikrobiyolojik bozulmalara açİk olan taze etin bileşimindeki su miktarİnİn bu yöntemle artırılması eti bozulmalara daha duyarlı duruma getirirken, teknoloji etik dışı ve yanlış kullanılmaktadır. Taze etin su tutması daha kolay olduğundan, pastörize buğday unu çözeltisinin kullanımı sonucu tüketici, ette yüzde 70 oranında bulunan su miktarının daha da artırılmasına bağlı olarak aldatılmakta, dolayısıyla satın aldığı et ve ürünlerine gereğinden çok bedel ödemektedir" dedi.

MİLLİ GAZETE - 23 MART 2009 PAZARTESİ