Türkiye'deki hazır yemek firmaları günde 7 milyon insanı doyuruyor. Şirketlerin yemek ihtiyacını karşılayan 5 bin civarında hazır yemek tedarikçisi firma var ve bunların yarısından fazlası 12 milyon nüfuslu İstanbul'da.
Türkiye'de, özellikle de İstanbul'da, hazır yemek tüketimi gitgide artıyor. Sektör de her geçen yıl daha da büyüyor. Öyle ki, Sanayi Bakanlığı verileri ve üniversitelerin araştırmalarına göre, Türkiye'de her gün 7 milyon insan, yemek ihtiyacını hazır yemek firmalarından karşılıyor. Şu anda Türkiye'de hazır yemek sektöründe faaliyet gösteren 5 bin firma var ve bunların 2 bin 700'ü İstanbul'da.
Sektör yüzde 15 büyüdü
Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Necat Aydın, özellikle İstanbul'daki hazır yemek tüketimi artışını, nüfus yoğunluğuna ve artık şirketlerin işi uzmanına bırakma bilincine ulaşmasına bağlıyor. Türkiye'deki hazır yemek sektörünün 5 milyar dolarlık bir pazar olduğunu belirten Aydın, "Hazır yemek sektörü geçen yıla oranla yüzde 15 büyüdü ancak gıda ürünlerindeki yüksek enflasyon nedeniyle kâr edemedik" dedi. "Otel, restoran ve benzeri alanlarda yapılan KDV indirimiyle KDV yüzde 5'e düşürülmeliydi ama yüzde 8'e de razıyız" diyen Aydın, yemek sektöründe 350 bin kişinin çalıştığını, dolaylı olarak da 1 milyon 500 bin kişiye istihdam sağlandığını vurguladı.
Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Necat Aydın, özellikle İstanbul'daki hazır yemek tüketimi artışını, nüfus yoğunluğuna ve artık şirketlerin işi uzmanına bırakma bilincine ulaşmasına bağlıyor. Türkiye'deki hazır yemek sektörünün 5 milyar dolarlık bir pazar olduğunu belirten Aydın, "Hazır yemek sektörü geçen yıla oranla yüzde 15 büyüdü ancak gıda ürünlerindeki yüksek enflasyon nedeniyle kâr edemedik" dedi. "Otel, restoran ve benzeri alanlarda yapılan KDV indirimiyle KDV yüzde 5'e düşürülmeliydi ama yüzde 8'e de razıyız" diyen Aydın, yemek sektöründe 350 bin kişinin çalıştığını, dolaylı olarak da 1 milyon 500 bin kişiye istihdam sağlandığını vurguladı.
'Et bizde beş kat pahalı'
Aydın, sektörün büyük sorunlar yaşadığını da dile getirdi. Aydın'ın anlattığı sorunlar ise şöyle: "En büyük sıkıntımız eğitimli eleman ihtiyacı. Sektörde çalışan 350 bin kişinin sadece yüzde 3'ü eğitimli. Acilen meslek liselerinde aşçılık sınıfları açılmalı. Böylece sektöre eğitimli kişilerin girmesi verimliliği artıracak, bunun da ülke ekonomisine katkısı tartışılamaz. Ayrıca üniversite eğitimi almamış genç nüfusa da kısa sürede iş imkânı sağlanmış olacak. Örneğin üniversite mezunu bir gıda mühendisi ortalama 1000 YTL ile işe başlarken, meslek lisesi mezunu bir aşçı da aynı ücretle başlıyor." Bunun dışında et fiyatlarının da kendilerini çok zorladığını belirten Aydın, yemek maliyetleri içinde etin yüzde 70'lik bir bölümü oluşturduğunu vurguladı. Avrupa'da etin kilosunun 1.5 dolara satıldığını, Türkiye'de ise 7.5 dolar olduğunu aktaran Aydın, "Türk insanı eti beş kat pahalıya yiyor, hatta yeniden canlanan kuş gribi yüzünden daha da pahalanacak" dedi. Aydın'a göre sektörün bir diğer sorunu da denetim eksikliği ve kayıt dışı çalışan merdiven altı işletmeler. Sektörün mevcut pazarın yüzde 40'ına ulaşabildiğini belirten Aydın, "Hâlâ yemeğini kendi yapan şirketler var. Bunlar sektörün gelişmesini engelliyor. İşi uzmanına bırakmak gerek" dedi.
Aydın, sektörün büyük sorunlar yaşadığını da dile getirdi. Aydın'ın anlattığı sorunlar ise şöyle: "En büyük sıkıntımız eğitimli eleman ihtiyacı. Sektörde çalışan 350 bin kişinin sadece yüzde 3'ü eğitimli. Acilen meslek liselerinde aşçılık sınıfları açılmalı. Böylece sektöre eğitimli kişilerin girmesi verimliliği artıracak, bunun da ülke ekonomisine katkısı tartışılamaz. Ayrıca üniversite eğitimi almamış genç nüfusa da kısa sürede iş imkânı sağlanmış olacak. Örneğin üniversite mezunu bir gıda mühendisi ortalama 1000 YTL ile işe başlarken, meslek lisesi mezunu bir aşçı da aynı ücretle başlıyor." Bunun dışında et fiyatlarının da kendilerini çok zorladığını belirten Aydın, yemek maliyetleri içinde etin yüzde 70'lik bir bölümü oluşturduğunu vurguladı. Avrupa'da etin kilosunun 1.5 dolara satıldığını, Türkiye'de ise 7.5 dolar olduğunu aktaran Aydın, "Türk insanı eti beş kat pahalıya yiyor, hatta yeniden canlanan kuş gribi yüzünden daha da pahalanacak" dedi. Aydın'a göre sektörün bir diğer sorunu da denetim eksikliği ve kayıt dışı çalışan merdiven altı işletmeler. Sektörün mevcut pazarın yüzde 40'ına ulaşabildiğini belirten Aydın, "Hâlâ yemeğini kendi yapan şirketler var. Bunlar sektörün gelişmesini engelliyor. İşi uzmanına bırakmak gerek" dedi.
RADİKAL - 12 ŞUBAT 2008 SALI
