Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından hazırlanan düzenlemede son aşamaya gelindi. Bakanlık yetkilileri ekmekteki kepek oranının artırılması ile ekmeğin maliyetinin de düşürüleceğini açıkladı. “Ekmeğin yapımında yüksek randımanlı un kullanılacak olması daha az buğday tüketilmesini sağlayacak.” ifadelerinin yer aldığı söz konusu düzenleme ile ekmeğin daha sağlıklı hale getirilmesi hedefleniyor.
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, kepekli ekmeğe geçişle 54 lira tutarında olan her bir un torbasının maliyetinde 2-3 liralık bir düşüş gerçekleşeceğini ifade etti. Beyaz ekmeğin kaldırılması ile beraber bir buğday tanesinin tamamından un yapılacağını kaydeden Balcı, “Kepek oranının artmasıyla beraber yem olarak değerlendirilen kepek de kullanılabilecek. Böylece ekmek yapımında buğdayın kabuk yani kepek kısmı da yer alacak.” diye konuştu.
Esmer ekmek raf ömrü olarak da beyaz ekmekten daha avantajlı olarak değerlendiriliyor. Esmer ekmeğin daha geç bayatladığını belirten Özdemir, değirmen ve un üreticilerinin unu beyazlatmak için katkı kullandıklarını, esmer ekmek uygulamasıyla katkı maddesinin de kullanılmayacağını ifade etti. Özdemir, kepekli ekmeğin uzun ömürlü olmasıyla ilgili ise “Esmer (kepekli) ekmek biraz daha düşük ısıda pişer ve pişkin olur. Beyaz ekmek, çok çabuk kuruyup bayatlamasına rağmen; esmer ekmek daha dayanıklı olur. Bu nedenle israfın yapılmamasında da önemli bir avantaj.” şeklinde konuştu.
