Bitkisel yağlar; ‘soğuk sıkma’ ve ‘sıcak presleme’ yönetmeleriyle elde edilir.
''Soğuk sıkma'', yağın herhangi bir ısı olmadan çıkarılması işlemidir. Sızma zeytinyağı ve avokado yağı gibi yağlar üretmek için bu yöntem kullanılmaktadır.
''Sıcak presleme'' de buna benzer ancak farklı olarak burada yağ ısı ve basınçla çıkarılır. Bu işleme teknikleri ile daha az işlem görmüş yağ elde edilir, lezzet ve rengin çoğunu koruyan antioksidanlar korunmuş olur. Az işlem görmüş yağlar beslenme açısından daha iyi olmasına rağmen, üretimlerinin maliyetli olması sebebiyle daha pahalıdır.
"Rafine yağlar" bir çözücü kullanılarak ekstrakte edilir. Ekstraksiyon işleminin ardından rafine etme, ağartma ve koku giderme işlemleri uygulanır. Bu adımlar orijinal yağın tadı, kokusu ve rengini azaltmakla birlikte bazı antioksidanların bir kısmını kısmen ortadan kaldırır. Marketlerdeki yağların çoğu ayçiçeği, mısır, fındık yağı ve rafine zeytinyağı gibi rafine yağlardır. Bu yağlar genellikle daha ucuzdur ve genellikle daha yüksek sıcaklıklarda daha kararlıdır.
