Horasan unlu Laz Böreği tarifi

Ecdadımızın el emeği, göz nuru ile ürettiği ve günümüze taşıdığı geleneksel lezzetleri; özünü muhafaza eden buğdaylar ve rafine edilmemiş hammaddelerle hazırlayıp sizlere sunmaya devam ediyoruz.

Tarifimiz Karadeniz yöresinden meşhur Laz böreği…

İsmi tuzlu bir yemeği çağrıştırsa da aslında, arası muhallebili, üzeri karabiberli ve alıştığımız şerbetli tatlılara kıyasla daha hafif, bir nevi baklava.

Tarifte kullandığımız leziz ve besleyici Horasan buğdayı ise; Siyez, Kavılca, Spelt gibi atalık buğdaylardan biri. Genetik olarak 28 kromozomlu tetraploid bir tür olan Horasan, makarnalık Durum ve Kavılca buğdayına benzer. Gluten oranı Siyez kadar düşük olmasa da modern buğdaylara kıyasla daha düşüktür; protein oranı ise %18’lere kadar çıkabilir.

Tarifimizi buyurun:

Muhallebi İçin Malzemeler:

· 1 kilo süt (tercihen jersey)

· 3 adet yumurta (tercihen organik ya da gezen tavuk)

· 2,5 yemek kaşığı atalık fırın mısırı unu

· 1 yemek kaşığı tam tane öğütülmüş horasan buğday unu

· Yarım su bardağı şeker (rafine edilmemiş Hindistan cevizi şekeri + kaya şekeri karışımı)

Hazırlanışı:
Malzemeler iyice çırpılır, orta ateşte karıştırarak pişirilir. Üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve dinlendirilir.

Şerbet İçin Malzemeler:

· 1 su bardağı su

· 4 tatlı kaşığı şeker

· Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:
Su ve şeker 15 dakika kaynatılır, limon suyu eklenir ve soğutulur.

Yufka Hamuru İçin Malzemeler:

· 2 su bardağı horasan buğday unu

· 1 adet yumurta

· Yarım su bardağı (oda sıcaklığında) süt

· 1 tatlı kaşığı (tercihen organik) elma sirkesi

· 2 yemek kaşığı (tercihen 1. Natürel) zeytinyağı

· Bir tutam tuz

· Açarken: 5 yemek kaşığı modifiye edilmemiş tapyoka nişastası

Hazırlanışı:
Hamur yoğrulur, üzeri nemli bir bezle örtülüp yarım saat dinlendirilir. Bu sırada muhallebi ve şerbet hazırlanabilir. Dinlenen hamur 12 eşit bezeye bölünür, her bezenin altına üstüne nişasta serpilerek merdane yardımıyla tülbent inceliğinde açılır.

Ara Katlar İçin Malzemeler:

· 100 gram eritilmiş sadeyağ

Muhallebi üzerine serpmek için:

·  1–2 yemek kaşığı şeker

·  Bir tutam karabiber (isteğe bağlı)

Tatlının Yapılışı:

Cam tepsi eritilmiş sadeyağ ile yağlanır. Yufkalar tek tek serilip aralarına sadeyağ sürülür. İlk 3–4 yufkadan sonra muhallebi dökülür. Üzerine karabiber ve şeker serpiştirilir. Kalan yufkalar aralarına sadeyağ sürülerek dizilir. 180°C’de önceden ısıtılmış fırında takriben 30 dk, üzeri altın sarısı olana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş şerbet gezdirilir. Şerbeti çekince dilimlenir ve ılık halde servis edilir.

Bu tarif 28 cm kenar ölçüsündeki cam tepsi için uygundur. 16 dilim elde edilir.

Afiyet olsun, ibadete takat olsun.

© İzinsiz ve kaynak gösterilmeden kullanılamaz.