Güneydoğu Asya ramazan lezzeti, besan badam burfi tarifi

Pakistan ve Hindistan’da özellikle de güney bölgelerde tercih edilen, çevre ülkelere de dağılan, mübarek Ramazan ayının bereketli sofralarını süsleyen, yerel tabirle “Ramzan” lezzetlerinden.; şekerleme benzeri bir tatlı “Besan badam burfi” (बेसन बादाम बर्फी ).

“Besan” yörede bol miktarda yetişen baklagillerden “nohut”un ununu ifade ediyor. Burfi ya da Barfi Farsça kökenli kar anlamına gelen bir kelime; suyu uçurulmuş sütten yapılan tatlılara yörede barfi denilmekte. “Besan badam burfi” nohut unu ve bademin ahenkle birleştiği ağızda kar taneleri gibi dağılan bir merasim yiyeceği.

Tereyağının köpüğü alınmış hali sadeyağ bu coğrafyada oldukça yaygın kullanılmakta; hakeza tatlandırmak için şeker kamışı şekeri, hindistan cevizi şekeri yahut hurma da. Biz bunlardan hurmayı tercih ettik.

Hazırlanışı

Gelelim tarifine:

Malzemeler:

100 gr sade yağ

1 su bardağı sıcak süt (yarım bardak sıcak su ve süt karışımı da olabilir)

2 bardak nohut unu (tercihen filizlendirilmiş nohut unu)

2-3 tane yeşil kakule yahut yarım çay kaşığı kakule tozu (yoksa yarım çay kaşığı tarçın da olabilir)

1 su bardağı öğütülmüş badem

10 tane Mebrum hurma

7 tane Acve hurması

Üzeri için: Birkaç tane kırılmış badem

Yapılışı:

Bademler kavrulur, öğütülür. Ardından tencereden bir tabağa alınır.

Nohut unu sade yağda suyunu salana kadar karıştırılarak kavrulur, içine badem unu eklenerek karıştırmaya devam edilir. Bu esnada hurmalar çekirdeğinden ayrılır, sıcak süt ve su karışımıyla öğütülür.

Nohut ve bademin rengi biraz koyulaşıp altın rengi almaktayken içine hurma şerbeti de eklenir.

Kakule tozu yahut tarçın tozu bu aşamada eklenir.

Un helvasından bir nebze daha koyu bir kıvama gelen karışım cam tepsiye dökülür, kaşığın arkası yardımıyla sıkıştırılır.

Üzerine kırık bademler dizilerek yeniden sıkıştırılır.

Buzdolabında 1 saat bekletilip sertleştikten sonra dilimlenir.

Bu tarif sütün suyu uçurulmuş hali olan “khoya” ile, ayrıca “safran” baharatı eklenerek de yapılabilmekte. Nohut unu yerine haşlanıp öğütülmüş nohudun kullanıldığı tariflerde “halwa” ismini almakta.

Pek tabi badem yerine yahut eşliğinde kaju ve fıstık gibi diğer kuruyemişler de kullanılabiliyor. Süt ürünü tercih etmeyenler için Hindistan cevizi yağı ve sütü içeren besan barfi tariflerine de rastlamak mümkün.

© İzinsiz ve kaynak gösterilmeden kullanılamaz.