Bayramda kızartma ve kavurmayı ölçülü tüketin

Amerikan Hastanesi Diyetisyeni Dilara Koçak, bayram günlerinde kalabalık aile yemeklerinde yenilen yemek miktarının, göz ardı edildiğine dikkat çekti. Özellikle kalp hastası olan kişiler ile mide hastalarının ve yaşı ilerlemiş olan aile büyüklerinin yemek miktarlarını azaltıp öğün sıklıklarını arttırmaları gerektiğini hatırlatan Koçak, hamurlu ve kızartma şeklinde yapılan tatlılar yerine daha hafif olan sütlü tatlıların yenilmesini tavsiye etti. Koçak; “Yılda bir kutladığımız kurban bayramında et tüketiminin artması doğaldır. Ama unutulmamalıdır ki etin pişirilme ve tüketim şekli de çok önemlidir. Etin yağsız kısımları tercih edilmeli, pişirme yöntemi olarak ızgara veya haşlama kullanılmalıdır. Et kavrularak veya kızartılarak pişirilmemelidir. Etler, pişirilirken kuyruk yağı, tereyağ gibi doymuş yağa sahip katı yağlar kullanılmamalıdır. İçerisindeki doymuş yağ yüksek olan kırmızı et yanında dengeli bir karışım sağlamak için az zeytinyağı konulmuş salata dengeyi sağlayabilir. Özellikle ülkemizde kurban bayramlarında yapılması gelenek haline gelmiş olan kavurmanın içine tereyağı ve kuyruk yağı konulmadan, kendi suyu ile kısık ateşte pişirilmelidir. Etin içeriğindeki kendi yağı yemeğin lezzeti için yeterlidir, bu nedenle ayrıca yağ eklemeye gerek yoktur. Mangal yapılacaksa etlerin kömürlesmemesine dikkat edilmelidir, dışı pişen içi çiğ kalan etlere dikkat edilmeli ve yüksek risk taşıyor olmasından dolayı çiğköfte tüketiminden kaçınılmalıdır.” diye konuştu. ZAMAN - 12.02.2003