Yemeklerdeki düşman

Teknolojik gelişmelerle birlikte gıdalarda daha fazla kullanılan katkı maddeleri, insan sağlığını tehdit ediyor. Yaklaşık 2 bin 800 çeşit kimyasalın, gıda üretiminde doğrudan katkı maddesi olarak kullanıldığı belirtilirken bunların amacına uygun biçimde ve en az düzeyde tüketilmesi gerektiği vurgulanıyor. Özellikle aromalı, alkollü ve asitli içeceklerde, et ve süt ürünlerinde, düşük kalorili tatlandırıcılarda, et aroması veren maddelerde, margarin ve diğer kalori düzeyi düşük yağlarda, hazır çorbalarda sıkça rastlanan katkı maddeleri herkesin günlük yaşamında bulunuyor. Gelişmiş ülkeler denetliyor Başta kanser ve alerjik hastalıklar olmak üzere zararları da bulunduğu kaydedilen bu katkı maddelerinin, Türkiye gibi gelişmekte olan ülkelerde labaratuvar ve ekipman eksikliği nedeniyle dikkatli tüketilmesi gerektiğine dikkat çekiliyor. Gelişmiş ülkelerde gıda katkı maddelerinin kullanımının sıkı biçimde denetlendiğine değinen Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Oğuz Kılıç ve Emine lkın konuya ilişkin görüşlerini, TSE'nin Standard dergisinde belirtti. Kimyasal maddelerin antimikrobiyel ve renk kararmasını engelleyen maddeler olduğunu belirten uzmanlar, bunların özellikle kurutulan kayısılarda üzümlerde ve diğer meyvelerde, kızartılan veya dondurulan patateslerde, şarapta, sofralık mantar konservelerinde yoğun kullanıldığını anımsattı. Vitaminleri yok ediyor Katkı maddelerin gıdalardaki B vitaminini yok ettiğini, ateş ve nefes darlığına neden olduğunu, özellikle astımlı kişiler tarafından kullanılmaması gerektiğini vurgulayan Oğuz Ikın ve Emine Kılıç şu görüşlere yer verdiler: ''Bugün yaklaşık 2 bin 800 çeşit kimyasalın, gıda üretiminde doğrudan katkı maddesi olarak kullanıldığı biliniyor. Kullanılan gıda katkı maddesi, amacı uygun ve kullanım miktarı minumum düzeyde olmalı. Bu maddelerden bazılarının kanser yaptığından şüpheleniliyor. Bazılarının da alerjik ve diğer rahatsızlıklara neden olduğu görülmektedir." Cumhuriyet 4.8.2003