Anadolu’da kışa hazırlık

Özellikle kenar mahalleler ve kırsal kesimlerde hemen her evin bahçesinde salça kaynatmak için yakılan ateşlerin dumanı tüterken, balkonları henüz tazeliğini koruyan kurumaya bırakılmış sebzeler süslüyor. ESNAFA DA SATIYORLAR Bahçe ve tarlalarında yetiştirdikleri ya da kilosunu 175-200 bin lira ödeyerek satın aldıkları domateslerle salça yapan ev hanımları, evlerinin bir yıllık salça ihtiyacını karşılayabilmek için yüzlerce kilo domatesi ellerinden geçiriyorlar. Bu işi ticarete döken bazı ev hanımları ile esnaflar da ihtiyaçlarından fazla salça yaparak kilosunu 1-1.5 milyon lira arasında satıyorlar. TAZELİĞİ AYLARCA SÜRÜYOR Patlıcan, kabak, fasulye, biber, bamya üretiminin en fazla ve ucuz olduğu bu günlerde, satın alınan sebzeler de özenle işlenip, iplere dizilerek ya da damlara serilerek kurumaya bırakılıyor. Bu yolla kış aylarında astronomik fiyatlı hormonlu sebzeler yerine tencerelerinde doğal sebze yemekleri pişirme olanağı buluyorlar. Bu arada derin dondurucuların birçok eve girmesi sebzelerin ilk günkü tazeliğinde aylarca saklanmasını sağlıyor. ÇORBA VE REÇEL Ev hanımlarının en çok emek verdikleri bir başka kış hazırlığı da kesme makarna ve çorbalık hazırlanması. Dayanışmanın en güzel örneğini sergileyen ev hanımları biraraya gelerek hamur açıyor ve büyük ustalıkla kağıt inceliğinde makarna ve çorbalık kesiyorlar. 5-6 kişilik bir aile için yaklaşık 30 kilo un, 60 yumurta ve yeteri kadar su ve tuz ile yoğurulan ve bir süre dinlendirilen çorbalık ve makarnalık hamurlar, uygun kıvama gelinceye kadar naylon örtünün altında çiğneniyor. Uygun kıvama geldiğinde “bezi” adı verilen 150-200 gramlık yuvarlak parçalara bölünen hamurlar, oklava ile açılarak veya makarna makinasından geçirilerek ürünün özelliğine göre inceltiliyor. Makarna için 1-2 santimetre, çorba için de birkaç milimetre genişliğinde kesilen hamurlar, ev kadınlarının hünerli ellerinde şekil kazanıyor. Sofraların değişmez çeşnilerinden turşu ile kahvaltıların en önemli tüketim maddesi olan reçeller ise kullanılan meyve sebzelerin çok sınırlı zaman aralığında piyasada bulunması nedeniyle ev hanımlarını daha çok telaşlandırıyor. Milli Gazete 8.9.2003