Sütü kaynatmanın da bir maliyeti var.Yaz aylarında yaylalarda inek ve koyun besleyen üreticiler, sağdıkları sütü kaynatmadan hemen oracıkta peynir yapıyorlar. Sütü kaynatmadan birazcık ısıtarak peynir yapan işletmelerin sayısı da az değil.
Brusella denen bir hayvan hastalığı ülkemizde çok yaygın. Bu hastalığa yakalanmış hayvanların sütü kaynatılmadan peynir yapılırsa bu hastalık insanlara da geçiyor. Brusellalı hayvanın kaynatılmamış sütünden yapılan peynir ve tereyağı 'malta humması' hastalığına neden oluyor. Ülkemizde çiğ sütten yapılan taze peynir tüketimi çok fazla olduğu için malta humması da yaygın bir hastalık. Ateşli bir hastalık olan maltahummasının tanısı çok zor yapılıyor, tedavisi uzun sürüyor. Anadolu pazarlarında çiğ sütten yapılmış ve salamurada beklememiş taze peynir satışları, özellikle ilk baharda çok artar. Aman dikkat edin. Çarşı pazarda, açıkta satılan taze peynir ile tuzsuz taze tereyağından kendinizi koruyun.
MİLLİYET 19.07.2004
Taze peynire aman DİKKAT!
Peynir yapılmadan önce sütün kaynatılması, en iyisi pastörize edilmesi gerekiyor. Kaynatılınca ya da pastörize edilince sütün içindeki mikropların çoğu ölüyor. Ama pastörizasyon tesisi kurmak pahalı bir iş.
