Tıp, Fast Food’a dur diyor

Tıp uzmanları, dünyada ''fast food'' diye tüm dünyaya yayılan ayaküstü beslenmenin ve Batı mutfağındaki ürünlerin kalp atardamarlarının tınaklığına daha çok yol açtığını bildiriyorlar. Hamburger, pizza, patatates gibi ürünler, hepsi yüksek oranda yağın yanı sıra, en zararlı yağ cinsi olarak gösterilen ''oksitlenmiş yağ'' içeriyor. Tıp uzmanları, dünyada ''fast food'' diye tüm dünyaya yayılan ayaküstü beslenmenin ve Batı mutfağındaki ürünlerin kalp atardamarlarının tınaklığına daha çok yol açtığını bildiriyorlar. ABD'nin San Francisco kenti ''VA Medical Center'' tıp araştırma merkezinden Ilona Staprans ve meslektaşları, ayaküstü atıştırılan yemeklerle ve Batı mutfağıyla ilgili ilk araştırmalarını tavşanlar üzerinde yaptılar. Hamburger, pizza, patatates gibi ürünler, hepsi yüksek oranda yağın yanı sıra, en zararlı yağ cinsi olarak gösterilen ''oksitlenmiş yağ'' içeriyor. Ilona Staprans ve ekibi, tavşanlar üzerinde yüksek kolesterollü diyet uygulamasıyla yaptıkları deneyde, Batı tarzı yemek malzemelerine giren gıdaların işleme sürecinde tabi tutuldukları ısıtma, kurutma gibi işlemlerin, yağ oksidasyonunu arttırdığını saptadılar. Doku ve genleri bozucu özelliği olan istikrarsız-elektrik yüklü molekküller olan ''serbest radikaller'', yağlarla birleşince onları oksitliyorlar. Sağlıksız ürünler ''Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology'' tıp dergisinde yayımlanan araştırma sonuçlarına göre, damar tınaklığına yol açan oksitlenmiş kolesteroller, yağda kızartılan et, yumurta, kızarmış balık, hatta fırında pişirilmiş ürünlerde de bol miktarda bulunuyor. Buradan, pastane ürünlerinin birçoğunun da aslında sağlıksız ürünler olduğu sonucu çıkıyor. Oksitlenmiş kolesterol verilen deney tavşanlarında, diyetlerinin daha üçüncü ayınının sonunda, diğer doğal gıdalarıyla beslenen tavşanlara oranla damarlarda iki kat daha fazla damarı tıkayıcı yağ katmanlarının oluştuğu görüldü. Oksitlenmiş yağ alan tavşanlar, damarlarında, kalp hastalıklarının sebebi olan, ''kötü'' kolesterol cinsi ''düşük yoğunluklu lipoprotein''i daha fazla taşır oldular. Dergide çıkan raporda, ''Batı mutfağınının, oksitlenmiş kolesterolü yoğun olarak taşıdığı'' vurgulanıyor. Kalp Derneği’nin uyarısı Amerikan Kalp Derneği'nin araştırma raporu üzerine yaptığı uyarıda, ''Kızartılmış yemeklerin çok sevilmesi ve ayaküstü yemek endüstrisinin yayılmasıyla birlikte, Batı'da yaygın olan oksitlenmiş yemek düzenleri, kalp hastalıklarını arttırabilir'' denildi. Birçok bilimadamı, meyve ve sebzelerde bulunan vitaminlerin, bünyedeki serbest radikalleri bertaraf edebildiği kanısında... Beslenme uzmanları, daha fazla taze sebze ve meyve yenilmesini önemle tavsiye ediyorlar. Milli Gazete / 06.11.2004