Gaziantep'te, geçmişte özellikle kışın tüketmek amacıyla hazırlanan biber, kabak ve patlıcan gibi sebzelerden oluşan kurutmalıklar, tezgahlardaki yerini aldı.
Gaziantep Sebze Hali'nden günlük olarak alınan biber, patlıcan, salatalık ve kabaklar, mahalle aralarında tohumları temizlendikten sonra 50'şerli olarak iplere diziliyor.
Hazırlanan dizimler daha sonra ev, bahçe ve tarlalarda özel olarak hazırlanmış sırıklara bağlanarak, güneş altında kurumaya bırakılıyor.
Sebzesine göre 3 gün ila 15 gün arasında değişen sürede kuruyan sebzeler, paketlenerek talebe göre yurtiçi veya yurtdışına gönderiliyor.
Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) Başkanı Ahmet Tiryakioğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kurutulan sebzelerin uygun koşullarda saklandıktan sonra zamanı geldiğinde çeşitli yemeklerde kullanıldığını belirtti.
Özellikle kış aylarında tüketilen kurutmalıkların yüzde 90'ına yakınının Gaziantep'te üretildiğini anlatan Tiryakioğlu, "Kurutmalık işi son yıllarda sektör haline gelmeye başladı. Daha çok iç pazarda tüketilen kurutmalıklar, yavaş yavaş çeşitli ülkelere de ihraç edilmeye başlandı" dedi.
Milli Gazete
