Günümüzde yiyecek üretiminde çeşitli yağlar kullanılmaktadır. Bitkisel yağ çeşidinin yelpazesinin bu kadar geniş olmasının kaynağı ise birbirinden farklı tohumlardan, kabuklu yemişlerden, baklagillerden, bitki meyvelerinden ve tahıllardan elde ediliyor olmalarıdır.
Örneğin, ayçekirdeği, soya fasulyesi, zeytin, fındık ve mısır gibi tahılların tümü bitkisel yağların üretiminde kullanılır.
Peki yemek pişirmek için doğru yağı nasıl seçeriz? Hangi yağlar sağlığımız için en uygunudur?
Bitkilerin bölgesel farklılıkları, yemeklerdeki kültürel farklılıklar ve yemek çeşidi kullanılacak yağ tercihinde etkili olabilmektedir. İster sebze kızartmak için ister lezzetli bir salata sosu yapmak için kullanılsın, bitkisel yağ mutfakların vazgeçilmezlerindendir.
Doğru yemeklik yağ seçimi için yağların genel özellikleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekmektedir.
En sağlıklı yağlar hangileridir?
Yağlar içerdiği farklı yağ türüne ve oranına göre değişik özellikler taşımaktadır. En sağlıklı yağlar ise çoğunlukla kalp sağlığına uygun çoklu ve tekli doymamış yağ asitleri içeren yağlardır.
Kabuklu yemişler, tohumlar, avokado, zeytin ve bitkisel yağlar, kandaki zararlı kolesterol (düşük yoğunluklu lipoprotein-LDL) seviyelerinin düşmesine yardımcı olur. Bu besinler kalp sağlığına faydalıdırlar.
Palm yağı ve hindistan cevizi yağı, zararlı kolesterolü ve kalp hastalığı riskini artıran doymuş yağ bakımından yüksektir. Son yıllarda hindistan cevizi yağı oldukça popüler bir hâl aldı. Hindistan cevizi yağınının lezzet katmak amacıyla küçük miktarlarda kullanılması uygun olsa da ana yemeklik yağ olarak zeytinyağı gibi başka bir yağı seçmek daha doğru bir tercihtir.
|
Çoklu doymamış yağlar açısından zengin yağlar |
Tekli doymamış yağlar açısından zengin yağlar |
Doymuş yağ bakımından zengin yağlar Az tüketilmesi tavsiye edilen |
|
Keten tohumu |
Zeytin |
Hindistan cevizi |
|
Üzüm çekirdeği |
Avokado |
Palm |
|
Aspir |
Fıstık |
Palm çekirdeği |
|
Susam |
Pirinç kepeği |
|
|
Ayçekirdeği |
Kanola |
|
|
Ruşeym |
Badem |
|
|
Mısır |
Fındık |
|
|
Karpuz çekirdeği |
|
|
|
Kabak çekirdeği |
|
|
