Siyez bulgurlu ekşili pilav tarifi

Siyez mamulleriyle elde edilen lezzetli tarifleri paylaşmaya devam ediyoruz. Siyez unuyla yapılan kandil simidi ve kurabiyeden sonra bu kez siyez bulgurlu yöresel bir tarifi paylaşalım: Ekşili pilav.

Siyez buğdayı on bin yılı aşkındır Anadolu topraklarında özünü muhafaza etmiş nadide bir buğday türü. Hititlerin “Ziz” ismini verdiği, Kastamonu’da siyez, Bolu ve Bilecik’te iza, Karabük'te kaplıca, Sinop'ta çatal siyez, Çanakkale yöresinde ise gapçık diye anılan, dünya üzerinde bütün buğdayların atalarından olan siyez buğdayı, zengin Anadolu mutfağında kah bulgur kah gevrek haline bürünüyor, birbirinden lezzetli tariflerle karşımıza çıkıyor. Bunlardan biri olan Kastamonu yöresine ait “ekşili pilav” tarifini sizlerle paylaşıyoruz:

Malzemeler:

2 su bardağı siyez bulguru

5 su bardağı su

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

1 demet taze nane

3 orta boy kuru soğan

2 çorba kaşığı domates salçası

1/2 çay bardağı soğuk sıkım zeytinyağı

2 çorba kaşığı yayık tereyağı

3 su bardağı ekşi ayran veya 2 kase torba yoğurdu

Tuz, karabiber, pul biber

 Mevsimine göre:

1 bağ taze ebegümeci

5-6 adet taze asma yaprağı

1 demet taze ısırgan otu

Yapılışı:

Siyez bulguru dikkatlice yabani tohumlardan ve samanlardan ayıklanır. Yıkandıktan sonra ılık suya ıslatılır.

Bulgur suyuyla beraber tencereye katılır. Salça ve yağ da eklenerek karıştırılır. Tencereye kaynar su ilave edilerek 5 su bardağına tamamlanır. Tencerenin kapağı kapatılır.

Bu sırada tüm yeşillikleri yıkanır, elle küçük parçalara ayrılır. Pilav suyunu çektiğinde üzeri yeşilliklerle kaplanır, arzu edilirse karıştırılır. Asma yaprağı gibi yeşillikler diri kalmaması için pilava daha erken de eklenebilir. Yeşillikler eklendikten sonra bir taşım kaynatılır, tuz ve arzu edilen baharatlar eklenir. Arzuya göre ekşi ayran yahut torba yoğurdu (yöresel bir süzme yoğurt) ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır. Soğanlar yemeklik doğranır, tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur. Ocaktan alınan ekşili pilav, üzerine kavrulmuş soğan ve pul biber gezdirilerek servis edilir.

Afiyet olsun.