Siyezli yeşil mercimek köftesi

Siyez buğdayı asırlardır genetik yapısını ve zengin besin değerlerini koruyan, pek çok açıdan modern buğdaylardan üstün özellik gösteren bir tahıl. Diğer buğdayların atası olduğu belirtilen bu buğday çeşidinin lif içeriğiyse diğerlerine kıyasla biraz düşük.

Mercimek köftesi yahut mercimekli köfte pek çok yöremizde sofraları süsleyen geleneksel bir lezzet. Aynı zamanda sağlıklı da!

Karar miktarınca tüketildiğinde dengeli bir protein, yağ, vitamin, mineral kaynağı olabilir, lifli yapısı ve ekşiliği sayesinde glisemik indeksi düşer, daha yavaş sindirilerek insülin duyarlılığını artırabilir, soğumuş tahıl ve bakliyatın dirençli nişastalarıyla prebiyotik etki gösterebilir.

Tarifimizde bu geleneksel lezzeti siyez bulguruyla harmanlayıp küçük işlevsel nüanslar katarak daha sağlıklı ve besleyici hale getirmek istedik. 

Siyez bulgurunun, protein yapıtaşları ve lif yönünden yeşil mercimekle, lif ve omega-3 yağ asitleri yönünden keten tohumu ve ceviz ile desteklendiği tarifimizi buyrun: 

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 1 litre su

• 1 su bardağı siyez bulguru (tercihen pilavlık siyez değil)

• 1 orta boy kuru soğan

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay bardağı öğütülmüş ceviz

• 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1'er tatlı kaşığı kaya tuzu, kuru nane, kırmızı biber, kimyon, mor reyhan, isot, kekik, sumak, karabiber

• 1 limonun suyu

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• Sıcak suya batırılmış salamura asma yaprağı veya birkaç yaprak taze marul

Hazırlanışı

Mercimekler kaynatılır, yumuşayınca tencerenin altı kapatılır, içine siyez bulguru eklenir, kapağı kapatılarak 15-20 dk demlenir.

Soğanlar rendelenir, zeytinyağının yarısı ve salça ilavesiyle hafifçe kavrulur. Çiğ de kullanılabilir.

Geniş bir yoğurma kabında yağ ve ceviz hariç bütün malzemeler karıştırılarak yoğurulur.

Malzemeler birbiriyle hemhal olduktan sonra ceviz ve yağın geri kalanı da eklenir, yeniden yoğrulur.

Sıkarak şekil verilir. Mevsim salatası, asma yaprağı/taze marul, bir bardak ayran eşliğinde servis edilir.

Afiyet şifa olsun.