Siyez unlu balkabaklı mücver

Binlerce yıldır genetik yapısını koruyan, Anadolu insanına hayat yolculuğunda eşlik eden, sofralara sağlık ve lezzet katan siyez buğdayı ile tarifler paylaşmaya devam ediyoruz.

Bu tarifte mevsim sebzelerinden balkabağı ve yöresel bir yiyecek olan keşe yer veriyoruz. Keş, Batı Karadeniz Manav Türklerine dayanan, tuzlanıp kalıplar halinde kurutulmuş yoğurtlara verilen bir isim. Bu yörede kaygana ismi verilen mücvere hoş bir aroma ve lezzet verir.

Malzemeler:

3 yemek kaşığı buharda pişmiş balkabağı

3 yumurta

3 yemek kaşığı siyez unu

1 tane kapya biber

2 tane köy biberi

2 yemek kaşığı az tuzlu keş yahut bir tutam tuz

1-2 yemek kaşığı halis tereyağı

Hazırlanışı:

Kabuğu soyulmuş 300 gr balkabağı ince ince şeritler halinde dilimlenir. Kaynar su bulunan bir çelik tencere üzerine çelik süzgeç yerleştirilir. Balkabakları süzgecin üzerine yayılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Böylece balkabakları buharda yumuşayana kadar pişirilir. Büyük kısmı balkabağı tatlısı yapmak üzere ayrılır. 3 yemek kaşığı miktarınca mücver için kullanılır.

Biberler çekirdeklerinden ayrılır, uzunlamasına dört parçaya bölünür, ince ince şeritler halinde dilimlenir. Bir kasede balkabağı şeritleri ile harmanlanır. Yumurtalar çatal yardımıyla çırpılır, rendelenmiş keş eklenerek yeniden çırpılır, siyez unu eklenerek tekrar çırpılır. Ardından sebzeler eklenerek karıştırılır. Isıtılmış pankek tavasına birer kaşık miktarınca dökülür, üzeri göz göz olunca ters çevrilerek pişirilir. Bu tarifteki ölçü ile 14 tane mücver elde edilebilir. Mücverler sıcak halde tavadan sunum tabağına alınırken her birinin üzerine tereyağı sürülür.

Kahvaltılarda çay eşliğinde afiyetle yenir.