Selanik gevreği siyez unuyla buluştu

Siyez buğdayı; on asrı aşan mazisi, dünyaya nam salan doğal ve besleyici değeriyle hem geleneksel hem modern tariflere lezzet katıyor.

Buğdayın öğütülüp tam tane un haline getirildiği zamanlardan beri ekmek en temel gıda maddelerinden biri. Ekmeğin dayanıklılığını artırmak için dilimlenip fırında kurutulmasıyla elde edilen peksimet de asırlardır uzun yolculukların temel azığı- katığı. 

Tarifini paylaşacağımız Selanik Gevreği; kah gevrek, kah peksimet, kah iki sefer pişmiş anlamında biskoti diye anılan, farklı kültürlerde yerini bulan yine kadim bir yiyecek. 

Selanik Gevreği için malzemeler şöyle: 

1 büyük fincan siyez unu

1  büyük fincan tam tane yulaf ezmesi (toplam 2 fincan siyez unu ya da yulaf da olabilir)

1 yumurta

1 büyük fincan kuru incir

1 büyük fincan kuru üzüm (toplam iki fincan küp küp doğranmış kayısı, hurma, erik, dut gibi herhangi bir kuru meyve de olabilir)

3 yemek kaşığı kaynar su

1 büyük fincan kabuksuz ceviz (fındık, badem, fıstık gibi herhangi bir kuruyemiş de olabilir) 

Hazırlanışı:

 Yıkanarak saplarından ayrılmış, küp küp doğranmış kuru meyveler bir kasede kaynar suda 10 dk. bekletilir.

Cevizler (yahut diğer kuruyemişler) iri taneli olacak şekilde rondodan geçirilir, yarısı bir kasede kenara ayrılır.

Rondonun içinde kalan iri çekilmiş cevizlerin üzerine yulaf ezmeleri eklenir. Un haline gelinceye kadar öğütülür.

Derin bir yoğurma kabında siyez unu, yulaf, öğütülmüş ceviz harmanlanır. Üzerine yumurta ve kuru meyvelerin suyu da eklenir, yoğrulur. Hamur tek parça haline geldikten sonra içine kuru meyveler ve iri çekilmiş cevizler de eklenir ve tekrar yoğrulur. Yağlanmış tepsiye dört köşeli bir somun ekmeği halinde yerleştirilir.

180 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir. 15 dakika dinlendirdikten sonra ince dilimler halinde kesilir, dilimler yan yatırılarak tepsiye yeniden dizilir. Yeniden fırına verilir, 160 derecede 10 dakika daha pişirilmek suretiyle kurutulur. 

Selanik gevreği yahut peksimeti soğuduktan sonra cam saklama kaplarında saklanarak birkaç hafta tazeliğini koruyabilir. 

Afiyet olsun!